Цех обвалки мяса или разделочный цех технологически входит в убойный цех КРС, так как эти процессы фактически неразделимы. Обычно из цеха убоя после обескровливания говяжьи туши и полутуши поступают в разделочный цех КРС на разделку и обвалку по трубчатым подвесным путям на крюках. Здесь происходит механическая обвалка мяса для получения охлажденки или сырья для дальнейшей глубокой переработки мяса, — например, для сырья в мини колбасный цех. Процесс переработки мяса КРС внутри цеха обвалки делится на несколько этапов, включая:

Говяжьи полутуши делят на отрубы, т.е. мелкие части, для чего применяется схема разделки говяжьей туши. В мини колбасный цех поставляют все возможные части, для чего используется говяжья туша целиком. Предварительно обвальщик мяса отделяет от полутуши вырезку, после чего остаток разделывает на семь основных частей. Схема разделки говяжьей туши включает следующие элементы:

На этом разделка туши говядины закончена и сырье поступает на линии обвалки и жиловки мяса.

Механическая обвалка мяса КРС представляет собой процесс отделения костей, жировой и соединительной ткани от мяса говядины, для чего используются профессиональные обвальщики мяса, обвалочные ножи и разделочные ножи. Цех обвалки и разделочный цех обычно разделены между собой в производстве для удобства работы обвальщиков мяса. Сама механическая обвалка мяса условно делится на несколько типов:

Выбор того или иного способа производства связан со спецификой предприятия и объемом суточной выработки мяса говядины.

Мясо механической обвалки говядины может реализовываться через торговые сети ритейл как охлажденка и заморозка или использоваться в качестве полуфабриката для производства продуктов глубокой переработки мяса.

Жиловка мяса говядины представляет собой процесс отделения от мяса говядины мелких костей, сухожилий и хрящей, а также крупных кровеносных сосудов, оставшихся после обвалки полутуши. В конце линии жиловки мяса говядину режут ножами на куски весом до 500 граммов и делят на сорта в соответствии с содержанием жира и соединительной ткани. При жиловке мясо говядины делят на высший сорт, первый сорт и второй сорт в соответствии с долей содержания соединительной ткани и жира. Во время жиловки мяса не допускается неполное удаление костей, хрящей и сухожилий.

Наша компания осуществляет комплексные поставки линии для разделки говяжьих туш на части, резки и сортировки по сортам мяса говядины под ключ для мясоперерабатывающих производств любого размера. Конфигурация линии обвалки и жиловки мяса определяется в соответствие с задачами производства заказчика, параметрами помещения для размещения оборудования и требованиями к производительности. В стандартный комплект оборудования входят:

Направление и скорость подачи полутуш по входящим ленточным конвейерам на обвалку и жиловку мяса выстраиваются в соответствии со схемой помещения. Разделочные столы, разделочные ножи, обвальщики мяса говядины, профессиональные обвалочные ножи подбираются в соответствии с требованиями к производительности. Мы предлагаем варианты расположения рабочих мест параллельно или перпендикулярно основной конвейерной ленте. Все линии обвалки мяса говядины изготавливаются по индивидуальным требованиям заказчика в зависимости от профиля и размеров производственного предприятия. Мы можем поставить оборудование для разделки и обвалки мяса говядины как на уже действующие предприятия и интегрировать его в существующие линии, так и оснастить вновь создаваемый производственный объект. На поставляемые нашей компанией линии обвалки и жиловки мяса говядины распространяется гарантия изготовителя на всей территории. Необходимая разрешительная документация, сертификаты соответствия, руководства по эксплуатации и обслуживанию оборудования для разделки, обвалки и жиловки мяса говядины поставляются в комплекте оборудования на русском языке.